前川漬物さんは渥美半島の江比間というところにあります。大根の栽培から製品づくりまで一貫して行える、今では数少ないたくあん専門のメーカーです。　

前川さんのたくあんでイチオシの商品は『古式一丁漬』ですが、この技術を使ったさっぱりたくあん漬を作っていただきました。商品名は『寒干たくあん』。どんなたくあんかというと・・・。

●『寒干たくあん』のできるまで
まず白首大根を栽培します（無農薬・無化学肥料）
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収穫・洗浄・ハザ掛け天日干し
　渥美半島には、冬になると三河湾を季節風が吹き渡ります。
　海を渡る潮風は凍らせることなく大根を乾燥してくれます。
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ぬか漬け
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洗浄・加工
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調味液で漬ける
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袋詰め
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できあがり

●『寒干たくあん』はこんなたくあん
使用する調味料も粗糖、米酢、みりん、塩といたってシンプル。でもこのたくあんをおい
しくする決め手があります。それはいったんぬか漬けをすること。この工程でしっかり風
味が生まれます。それを粗糖、米酢、みりんの甘口調味液で漬けこむと・・・。干し大根
とぬか漬けの風味がなんともいえません。

『古式一丁漬』はちょっと、という方でも、きっと大好きになること請け合いです。外食
のとき、料理店でこんな漬物が付いたら感激しちゃう。

要冷蔵
原材料：だいこん、粗糖、米酢、みりん、原塩、米ぬか
賞味期間：９０日